导读 今天来聊聊关于卤水豆腐家常做法,卤水豆腐的文章,现在就为大家来简单介绍下卤水豆腐家常做法,卤水豆腐,希望对各位小伙伴们有所帮助。1...
今天来聊聊关于卤水豆腐家常做法,卤水豆腐的文章,现在就为大家来简单介绍下卤水豆腐家常做法,卤水豆腐,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。
2、蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。
3、是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。
4、用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。
5、谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。
6、用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。
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