【#辣白菜#】

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白菜剖开。

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冲水洗净。

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沥干水分。

4

带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。

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经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

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胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。

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姜蒜放入料理机。

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加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。

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腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。

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水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。

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水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。

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加入白糖，搅拌均匀。

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加入普通辣椒面。

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加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）

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再次搅拌均匀。

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白菜沥干水分后，用大盆装。

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把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。

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全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

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白菜卷好，整齐放入腌制盆。

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盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。

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半个月后，辣白菜简直喷喷香。

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酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。

2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。

3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。

4、全程保持无油的器具。

5、腌制时间一定要够，并且是低温。

来自 美食天下 敏zhu 的作品

使用的厨具：其他

所属分类：小菜泡酱腌菜家常菜

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